【糯米中支链淀粉多为什么比较粘】因为糯米含有的主要是支链淀粉 ， 空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘 。直链淀粉是由葡萄糖 以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物 ， 能被淀粉酶 水解为麦芽糖。能溶于热水而不成糊状 。遇碘显蓝色 。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的 。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖 。在冷水中不溶，与热水作用则糊化或溶胀 。遇碘呈紫或红紫色 。
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