腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料 ， 出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里 。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
用料：草鱼一条、葱、姜丝、料酒、花椒、盐 。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净 ， 把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干，涂上白酒或料酒 。
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐 。
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天 。
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3 天后 改在通风的阴处风制成半干 。
【怎样腌鱼比较好吃】5、半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒 ， 切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用 。

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